桜えびは世界的にも希少な生物として知られ、国内では静岡の駿河湾だけで水揚げされています。

何本もの河川から清流が流れ込む駿河湾の独特な構造が、桜えびの生育にたまたま適していたのです。

駿河湾に小さな美しい桜色したエビがいることは、江戸時代から魚民の間で知られていました。

明治27年(1894年)12月のこと、いつものように鯵の夜曳き漁に出かけた今宿（静岡県由比町）の望月平七と渡辺忠兵衛は、富士山川尻の漁場に着いてから網を浮かせておく浮樽（カンタ）を積み忘れたことに気づきました。

しかたなくカンタなしで網をおろしたところ、なんと網に一石以上もの桜えびが入ったのです。これを機に桜えび漁は一気に盛んになり、駿河湾の特産品として全国にその名を知られるようになりました。